淺蜊と葱の落し揚
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淺蜊と葱の落し揚（あさりとねぎのおとしあげ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 淺蜊の剥身：コップ二杯
- 葱：二三本
作り方
浅蜊は笊に入れてよく振洗いし、すっかり水気をきっておき、葱は小口から刻みます。
ころもは、六勺ほどの水に小麦粉をコップ一杯くらい篩い込み、塩を一つまみほど加えて、練らないようにさっくりと混ぜます。 この中に剥身と葱を入れて、さっとかき廻し、煮立った油の中へ、匙で一掬いづつ落して揚げます。
この揚げたてに、白菜かキャベツのせん切を軽く塩揉みしてつけ合せ、味はソースかトマトケチャップなり、醤油なり好みのものになさいませ。
『惣菜料理全書』十一月（魚料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編