褐色ソース

褐色ソース

褐色ソース（ぶらうんそーす）は、昭和25年（1950年）に婦人雑誌『主婦之友』の附録「家庭料理五百種」に掲載されたソースである。

作り方

前項の『白ソース』を作るとき、炒る時間を長くして香ばしく茶褐色に仕上げたもの（褐色ルウ：ブラウンルウ）を素にして作ったソースのことです。 これは何の料理にも合う応用範囲の広いソースです。

まず小麦粉とバターを大さじ三杯ずつで、焦がしすぎないように、風味のよい褐色ルウを作りましたら、トマトピューレー（トマトを煮詰めて裏漉したもの）六勺と、スープの素一合五勺～二合を加えて滑らかに溶かし、塩、胡椒で味を調えます。

トマトピューレーがなければケチャップでも結構ですが、そのときは分量を少し減らし、調味料を加減してください。

またスープの素は、料理に使った茹汁でもあれば、それを使ったほうが便利でしょう。

『主婦之友』附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」（だしと調味料の基礎四十種）ソースのいろいろ

参考文献

• 『主婦之友』：昭和25年11月號・附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」（だしと調味料の基礎四十種）ソースのいろいろ

---