褐色ソース

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褐色ソース

褐色ソース(ぶらうんそーす)は、昭和25年(1950年)に婦人雑誌『主婦之友』の附録「家庭料理五百種」に掲載されたソースである。

作り方

前項の『白ソース』を作るとき、炒る時間を長くして香ばしく茶褐色に仕上げたもの(褐色ルウ:ブラウンルウ)を素にして作ったソースんことです。 これは何の料理にも合う応用範囲の広いソースです。

まず小麦粉とバターを大さじ三杯ずつで、焦がしすぎないように、風味のよい褐色ルウを作りましたら、トマトピューレートマトを煮詰めて裏漉したもの)六勺と、スープの素一合五勺~二合を加えて滑らかに溶かし、塩、胡椒で味を調えます。

トマトピューレーがなければケチャップでも結構ですが、そのときは分量を少し減らし、調味料を加減してください。

またスープの素は、料理に使った茹汁でもあれば、それを使ったほうが便利でしょう。


『主婦之友』附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」(だしと調味料の基礎四十種)ソースのいろいろ

参考文献

  • 『主婦之友』:昭和25年11月號・附録 材料別つくり方「家庭料理五百種」(だしと調味料の基礎四十種)ソースのいろいろ