トマトピューレ

提供: Tomatopedia
2021年6月17日 (木) 15:08時点におけるWebmaster (トーク | 投稿記録)による版
ナビゲーションに移動 検索に移動
トマトピューレ

トマトピューレは、トマトを裏漉し、または粗濾し(ピュレ)したものを煮沸, 加熱処理したもの。
または、トマトを加熱してからピュレしたものである。
水分を除去して濃縮させると濃厚なトマトペーストになる。

自家製で作る場合は、肉挽き器やピューレプレスを使ってトマトを圧搾して作ることができる。

トマトピューレの定義は国によって異なる。
アメリカでは、トマトピューレは加工食品であり、通常はトマトのみで作られるが、塩やローレル(月桂樹の葉)で味付けや香味を加えられたものもある。 EU(欧州連合)では、イタリア語で「パッサータ」と呼ばれるトマトピューレが販売されており、通常は種や小さな塊を取り除くように濾されている。