ポークヒレーカツレツ

ポークヒレーカツレツ（Pork Fillet Katsuretsu）は、昭和25年（1950年）に婦人雑誌『主婦之友』の附録「家庭料理五百種」に掲載された料理である。

作り方

参考画像

豚の小ぶりのヒレ肉を丸のままカツレツに揚げたもの。

ヒレ肉は薄皮をきれいにとってから、縦に深く三四本切目を入れて開き、平らに形を整え、塩、胡椒しておきます。

まずふるににかけた小麦粉をまぶしてから玉子水につけ、パン粉の中にころがし、煮立ったラードでからっと揚げます。肉が厚いですから、途中で少し火を弱めてゆっくりと揚げ、最後に再び強くすると、中まで火が通り、しかも油ぎれよく揚がります。

食べやすいように小口から三分幅に切ってすすめます。ソースはフルーッソース（豚カツソース）とか、ウスターソースにトマトケチャップを少々加えたものなど、濃厚なソースが合いましょう。

『主婦之友』附録材料別つくり方「家庭料理五百種」（豚肉料理）