トマトピューレ

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トマトピューレ

トマトピューレは、トマトをピュレ(裏漉し、または粗濾し)したものを煮沸, 加熱処理したもの。
または、加熱してからピュレ(裏漉し、または粗濾し)したものである。

固形分は8~12%であり、濃度が高くなるとトマトペーストと呼ばれる。
自家製で作る場合は、肉挽き器やピューレプレスを使ってトマトを圧搾して作ることができる。

トマトピューレの定義は国によって異なる。
アメリカでは、トマトピューレは加工食品であり、通常はトマトのみで作られるが、塩とローレル(月桂樹の葉)味付けや香味を加えられたものもある。 EU(欧州連合)では、イタリア語で「パッサータ」と呼ばれるトマトピューレが販売されており、通常は種や小さな塊を取り除くように濾されている。