キャベツの煮込み
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キャベツの煮込み（きゃべつのにこみ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 小ぶりのキャベツ：一個
- 挽肉：五十匁
- 玉葱：大一個
- トマト：三個
作り方
栄養たっぷりなもの、出盛りのキャベツでお試し下さい。
キャベツを一枚づつ剥し、厚い軸だけそいで元のように組み合せ、挽肉と玉葱のみぢん切を塩、胡椒して間に包み、紐で縛ります。
これを鍋に入れ、ざく切のトマトを上からかけ、少し水を入れ、淡い塩味でぴったり蓋をして煮込みます。
こうすれば水に栄養分が逃げることもありませんし、一々葉で巻く手数も省けるわけです。
充分に煮込んでから、適當の人数分に切り分けて、汁ごとたっぷり注いでおすすめします。
『惣菜料理全書』九月（その他の野菜料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編