市松豆腐鹽揉み胡瓜とトマト

市松豆腐鹽揉み胡瓜とトマト（いちまつどうふ　しほもみきゅうりととまと）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

参考図

白い豆腐と枝豆の寄せ物とを水に浮かして、酢味噌で頂く夏の夕食にふさわしいもの。

まづ料理にかかる前に寒天を水に浸けておきます。枝豆は青く茹でて莢から出し、擂鉢で擂って裏漉にかけておきます。

寒天は二時間もするとすっかり軟く戻りますから、搾って二合五勺の水で煮溶し、肌目をよくするには濾して冷します。そして人肌くらいに冷めたら、枝豆の方に徐かに混ぜてゆき、塩を茶匙半杯くらい入れて淡く塩味に調え、流し箱に入れて冷し固めます。

豆腐は水から茹で、浮き上ったら水に取り、一人に二つあてくらいのやっこに切り、枝豆の寄せ物も豆腐と同じ大きさに切って、図のように市松に盛り合せます。

あしらいの胡瓜は板摺にして小口から薄く切り、塩を少し振って、しんなりとしたらさっと水をかけ、その水気をとっただけのぱりぱりしたものにし、トマトは薄く輪切にして添えます。酢味噌は好みの加減に合せて、お添えください。客向の献立にでもなさるなら、魚のものを一品と、この市松豆腐と絲葱の淸汁で結構です。

『惣菜料理全書』八月（寄せ物いろいろ）