切干のスープ煮

切干のスープ煮

切干のスープ煮（きりぼしのすーぷに）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 切干大根：十匁
• 鶏の骨つき：四五十匁

作り方

切干は微温湯（ぬるまゆ）に戻しておき、鶏はぶつ切にして水から仕掛け、煮立ってきたら切干を入れて、中火で気永に煮込み、塩と胡椒で味をつけますが、淡泊すぎるようでしたら、この塩、胡椒したものを柚子醤油をつけて頂いてもよく、またトマトソースを少し加えたり、醤油味にしたり、お家の人の好みに合うように御工夫ください。

これは午後からでも練炭の空火にかけておけば、夕方には味が沁みて大へん美味しくなります。 また切干はいつまでも水に浸しておくと味が脱けますから、戻す程度に水洗いしますが、冬は早く戻すのに微温湯を用いても結構です。

『惣菜料理全書』一月（乾物と玉子と豆腐の料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：主婦之友社編

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