挽肉だんごと芽キャベツのトマト煮
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挽肉だんごと芽キャベツのトマト煮（ひきにくだんごとめきゃべつのとまとに）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 挽肉：百匁
- 玉葱：半個
- 馬鈴薯：中二個
- 人参：二本
- 芽キャベツ：二つかみ
- トマトソースなど
作り方
まづ馬鈴薯を茹でてつぶし、みぢん切の玉葱と一しょに挽肉と混ぜ合せ、塩、胡椒で味をつけて小さな団子に丸めます。
次に小麦粉をまぶして、フライ鍋に油を少量熱した中で転がしながら炒め焼にし、人参は一寸くらいの短冊に切り、芽キャベツと共にさっと茹でておきます。
鍋にバター大匙半を熔して、小麦粉を大匙三杯ほど加え、弱火でこんがりと炒めて、野菜の煮汁でとろりと伸し、トマトソースで味つけして、人参を軟く煮込みます。
次に塩、胡椒で味を調え、肉だんごと芽キャベツを入れて温め、汁ごと器に盛って、温かいところをすすめます。
『惣菜料理全書』十一月（肉と乾物の料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社