玉葱の肉詰ケチャップ煮

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玉葱の肉詰ケチャップ煮

玉葱の肉詰ケチャップ煮(たまねぎのにくづめけちゃっぷに)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 新玉葱:十個
  • 挽肉:五十匁
  • 人参:一本
  • 馬鈴薯:二個
  • トマトケチャプ

作り方

あまり大きくない玉葱を選んで、薄皮をむき、芽の方が蓋になるように三分ほど横に切り落し、外皮の二枚ほどを残して中を繰り出して器にします。

次に中に入れるものを作りましょう。 馬鈴薯を茹でてつぶしておき、肉は何肉でも結構ですから、挽肉にして、玉葱の刳り出したものと人参を共にみぢん切にして混ぜ合せ、そこに馬鈴薯も加え、小麦粉大匙山一杯、塩茶匙に軽く二杯ほど入れて充分に練り混ぜます。

玉葱の内側の水気を拭い、小麦粉を振りかけてこの中に用意の肉を詰め、更に上にも小麦粉をはたきつけ、蓋をして深鍋に並べ、スープか水を被るくらい注いでとっぷりと煮込み、塩、胡椒で味をつけます。

かろうじて箸でちぎれるくらい軟くなったら、上りにトマトケチャプ大匙二杯ほどで味を調え、深目の皿に二つづつ盛り、汁をたっぷりかけてすすめます。

『惣菜料理全書』六月(野菜料理)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社