舌のシチウ

ファイル:Japanese Tomato Dishes - Shita Ni Stew.png

舌のシチウ

舌のシチウ（Shita Ni Stew）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行した『軽便西洋料理法指南』（マダーム・ブラン著、久野木信善が発行）に記載されている料理である。

材料

軽便西洋料理法指南

• 牛の舌
• シチウのソース
• 野菜
• トマトソース

料理法

牛の舌（舌の用方の部と見合わすべし）二分位づつに切り一人前二片の割合にてシチウのソースにて野菜と共に煮るべし。 ただしトマトソースにて煮てマカロニを適宜に切り、共に煮れば極めてよし。 また玉葱を刻み西洋酢にて煮、右の汁にて舌を煮込み用ゆればあっさりして良しきものなり。

『軽便西洋料理法指南』舌のシチウ

関連項目

• 赤茄子ソース
• トマトソース

参考文献

• 『軽便西洋料理法指南』：舌のシチウ

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