マンハッタン・クラム・チャウダー

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マンハッタン・クラム・チャウダー

マンハッタン・クラム・チャウダー(蛤羹汁/Manhattan Clam Chowder)は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年(大正7年)に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。

材料

  • 蛤剥身
  • クラッカー
  • ベーコン
  • 玉葱
  • トマト
  • 馬鈴薯
  • バター
  • パセリ
  • クリーム
  • 胡椒
  • ナツメグ

調理法

剥身は水洗いして置く。 ベーコン玉葱は細かく切る。 トマトは皮を剥ぎ種子を取り細かく切る。 馬鈴薯は皮を剥ぎ薄く細かく切る。 鍋にバターを溶かしその中に玉葱を入れ色の付かぬよう炒め熱湯2リットルを加えて煮立て、その中にベーコン、剥身、馬鈴薯を加え十分軟らかく煮、塩、胡椒、ナツメグで味を調え、トマトを加えて煮立て、供する時に潰してあるクラッカーとクリームを加えて混ぜ刻みパセリを振って供卓する。


『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理(第一 スープ類 羹汁・四)

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