赤色スープ

豚豆煮

赤色スープ（Akairo Soup）は、大日本帝国陸軍の外郭団体である糧友会より1937年（昭和12年）10月に発行・配布された『軍隊調理法』に記載されている料理である。

イ、生のトマトを用うる場合はよく洗い、「へた」を去り、四つ切りとして、そのまま鍋に入れ、煮溶けたるとき裏漉しにかけ、種および皮を除き、その汁を約半量となるまで煮詰め置く。
ロ、小麦粉は少量の水にて「とろり」をつくりおく。

スープを火にかけてトマトソースまたはトマト汁を入れて煮立て、上面に浮ぶ泡を去りて味の素、食塩および胡椒にて調味し、最後に「とろり」を入れて攪き混ぜ、汁に粘りをつく。
（注）「とろり」は、とろみ附けのために水でといた小麦粉の意。

『軍隊調理法』第二章調理法（第一〇特別食其の二流動食二〇）

参考文献