ソース・ブルギニョン

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ソース・ブルギニョン

ソース・ブルギニョン(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグ(Mufs en Meurette)に使われる。

作り方

赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ(パセリ、タイム、ローリエ)を煮詰めて、子牛のブイヨンやソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。

他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。

ギャラリー

関連項目