ティガ・デゲ・ナ

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ティガ・デゲ・ナ

ティガ・デゲ・ナ(Tiga Dèguè Na)は、マリの伝統料理で、特にマンディンカ族とバンバラ族が発祥のピーナッツペーストをベースにしたソースである。 アフリカ諸国では、マフェ(Mafé)とも呼ばれる。

語源

マリでは、「ティガ・デゲ・ナ」は「ピーナッツソース」を意味します。

マフェ(Mafé)は、ウォロフ語、フラニ語、マンディンゴ語に見られる言葉である。 バンバラ語(マンディンカ語)の「nanji」(ソースの意)に由来すると言われている。

歴史背景

ティガ・デゲ・ナは、フランスによる植民地時代(フランス領スーダン:現在のマリ共和国)にサハラ砂漠以南のアフリカへ広まった料理です。

アフリカ諸国

マフェは、セネガル、ガンビア、モーリタニア、ブルキナファソなど一部の国では、ピーナッツソースで調理した肉や魚料理に、クレオールライス(Recette riz créole)を添えた料理そのものを指すこともある。