アクアサーレ

アクアサーレ（Acquasale）または、アクアサーラ（Acquasala）は、南イタリアの代表的な料理で、特にカンパーニャ州、バジリカータ州、プーリア州で親しまれています。

歴史

アクアサーレは、貧乏人向けの料理で、簡単で素早く調理できる。また、特に漁師や農民が仕事の合間に食べるために調理されました。

小麦粉で作ったパンを水に浸し、塩、エクストラバージンオリーブオイル、トマト（ジュースまたはカットされた果肉）、オレガノで味付けしたものが一般的である。前菜やメインディッシュとして、また、特に他の食材を充実させれば、主役級の料理として提供することができる。

『アクアサーレ・ディ・アヴィリアーノ』（バジリカータ州）

トマトの代わりに目玉焼きと油で揚げたペペローネ・クルスコ（乾燥パプリカ）やサラミを加える場合もある。

唐辛子、リコッタチーズ、アスパラガス、鱈のアラ、ベーコンやベーコンポーク、ソーセージや辛味のあるチョリソなども使われる。

アクアサーレの起源、またその料理性から、使う食材にある程度の自由性がある料理と言えます。