ソース・アフリカン
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ソース・アフリカン（Sauce Africaine）は、クレオール料理（アフリカとフランス料理の組み合わせに基づく）のスパイスが加えられたブラウンソースです。
特徴
フランス料理の5つの「マザーソース」の一つであるソース・エスパニョール（基本のブラウンソース）から派生したものである。 ステーキやチョップ、鶏肉などを引き立てるボリューム感のあるソースです。
作り方
他のソースほど手早く作れないが、基本的な作り方はエスパニョールソースの他の派生ソースと同じである。 トマト、玉ねぎ、ピーマンをバジル、タイム、ローリエなどのハーブと一緒に煮込み、ワインで煮詰めた後、エスパニョールソースと合わせることによって作られる。