サルモレッホ
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サルモレッホ（Salmorejo）は、コルドバ（アンダルシア州）の伝統的な料理で、通常、最初のコースとして提供されるクリーミーなスープです。 これは、一定量のパン粉、またはコードバンのパンである「テレーラを粉砕し、そこにニンニク、オリーブオイル、塩、トマトを加えたものである。 パンを使うため、最終的にはピューレやソースのような状態になります。 ハムやゆで卵などがトッピングされるのがが一般的です。 サルモレッホは材料の関係上、かなり安価に作ることができ、新鮮な状態でお召し上がりいただけます。 その粘り気から、他の食品（主にパンや揚げ物）のディップソースとして提供されることもある。
今日のように知られているサルモレッホの起源は、19世紀から20世紀初頭にかけて、人気のあるレシピに最後に含まれていた食材がトマトであったことに遡ります。