バターチキン

バターチキン『ムルグマカニ』

日本のファーストフードの『バターチキンカレー（バタチキ）』松屋

ムルグマカニ（Butter chicken：Murgh Makhani：चिकन मखानी）は、インド亜大陸北西部からパキスタン北東部にまたがるパンジャーブ州のパンジャーブ料理です。 スパイスを効かせたトマト、バター、クリームソースでチキンを煮込んだ料理で、一般的に「バターチキンカレー」として知られています。

この料理にはいくつかの種類があり、通常はガラムマサラ、生姜、ニンニクペースト、レモン、黒胡椒、コリアンダー、クミン、ターメリック、チリなどのヨーグルトとスパイスの混合物で一晩マリネしたチキン（骨付きまたは骨なし）があります。

鶏肉は伝統的にタンドールで調理されますが、グリル、ロースト、フライパンで焼くこともできます。 ソースの加熱、バターの混合、トマトピューレ、コア、さまざまなスパイス、多くの場合はクミンを含む、クローブ、シナモン、コリアンダー、黒胡椒、フェヌグリーク、生クリームから作られています。 カシューペーストを加えることもでき、加えるとソースは濃厚になります。 ソースを作った後、完成した鶏肉を細かく刻んで調理するまで、ソースと鶏肉を混ぜます。

提供する時はバター、生クリーム、みじん切り緑唐辛子とフェヌグリークを添える。 バターチキンは通常、ナン、ロティ、パラタ、または蒸しご飯と一緒に出されます。