メヌード

メヌード

メヌード（Menudo）は、フィリピンの伝統的なシチューで、豚肉やレバーをニンジンやジャガイモと一緒にトマトソースで煮込んだものである。 メキシコの同名の料理とは異なり、トリッパ（ハチノス）やレッドチリソースは使われていません。

説明

にんにく、玉ねぎ、トマト、豚肉、レバー（豚または牛）、さいの目に切ったジャガイモ、レーズン、さいの目に切ったニンジン、緑のピーマン、醤油、酢またはカラマンシーの果汁、トマトソースを使用し、塩・胡椒で味付けした料理である。

カレンデリア（地元住民に安価な食事を提供する小さな食堂）で最も一般的な料理の1つであり、安価な食材を使用しているため、ポットラックやビュッフェでもよく提供される。

ワクナトイ

マリキナ・メヌードとも呼ばれるワクナトイ（Waknatoy）はピクルス入りポークシチューで、マリキナ（マニラ首都圏東部に位置する市）で生まれたメヌードの一種である。 角切りにした豚肉と豚レバー、ドライソーセージ（典型的にはチョリソー・デ・ビルバオ）、赤と緑のパプリカ、トマト、ニンニク、タマネギ、そして特徴的なのはピクルスレリッシュを、塩、コショウ、ナンプラー、ローリエを加えたトマトベースのソースで煮込みます。 ワクナトイには、メヌードのようにジャガイモやニンジンなどの他の野菜は伝統的に含まれていないが、それらを加えることもできる。

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