サンバル
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サンバル（Sambal）とは、様々な種類の唐辛子と、エビペースト、ニンニク、ショウガ、エシャロット、ネギ、パームシュガー、ライムジュースなどの副材料を混ぜ合わせて作られるチリソースまたはペーストのこと。サンバルは、ジャワ語やスンダ語に由来するインドネシア語の借用語（sambel）です。サンバルはインドネシアの伝統的な料理から生まれたもので、マレーシア、スリランカ、ブルネイ、シンガポールの料理にも欠かせないものとなっています。また、海外のインドネシア人を介して、オランダやスリナムにも広まっています。
サンバルは、ララブ（生野菜）、イカン・バカール（焼き魚）、イカン・ゴレン（魚のフライ）、アヤム・ゴレン（鶏肉のフライ）、アヤム・ペンイェット（鶏肉のつぶし身）、イガ・ペンイェット（あばら骨）、ソト（スープ）などの料理に、ホットでスパイシーな調味料として添えられるのが一般的である。インドネシアには212種類のサンバルがありますが、そのほとんどがジャワ島で生まれたものです。
トマトを使ったサンバル
上記の212種類は、ある程度の共通性があるものもあり、それを集約したり著名なものに絞るとその数は少なくなります。 そのサンバルの中でも、トマトを使ったサンバルのリストです。