エリザ・アクトン
エリザ・アクトン（Eliza Acton：1799年4月17日 - 1859年2月13日）は、イギリスのフードライター, 詩人で、イギリス初の家庭向けの料理本『Modern Cookery for Private Families』を制作しました。
この本は、現在では一般的になっている、レシピごとに材料と調理時間を記載する方法を導入しました。この本には、英語で初めての芽キャベツとスパゲッティのレシピが掲載されています。また、アクトンが「クリスマス・プディング」と呼んだ最初のレシピも掲載されている。この料理は通常「プラム・プディング」と呼ばれ、そのレシピは以前から存在していたが、名前とレシピを一緒にしたのはアクトンが初めてである。
アクトンは1799年にサセックスで生まれました。彼女はサフォークで育ち、女子寄宿学校を経営した後、フランスに滞在した。1826年に帰国した彼女は、詩集を出版し、1845年には中流階級の家庭を対象とした料理本を発表しました。魅力的な散文で書かれたこの本は、批評家から高い評価を受けた。その年のうちに再版され、1918年に出版社のロングマンが再版しないと決めるまで、何度も版を重ねた。1857年、アクトンは『The English Bread-Book for Domestic Use』を出版した。これは、『Modern Cookery』よりも学術的で研究的な作品で、イギリスのパン作りの歴史、ヨーロッパのパン作りの研究、そして数々のレシピから構成されています。
『Modern Cookery』は、出版後数年のうちに、Actonの著作から盗用したレシピを含むベストセラー『Mrs Beeton's Book of Household Management』（1861年）の成功に押されてしまった。Modern Cookery』が完全に復刻されたのは1994年ですが、この本は20世紀後半のイギリスの料理人たちに賞賛され、エリザベス・デイビッド、ジェーン・グリグソン、デリア・スミス、リック・スタインなど多くの料理人に影響を与えました。
生涯
初期の人生
イライザ・アクトンは1799年4月17日にサセックス州バトルで生まれ、6月5日に地元の教区教会で洗礼を受けた。醸造家のジョン・アクトンとその妻エリザベス（旧姓マーサー）の間に生まれた6人姉妹と3人兄弟の長女である。1800年までに一家はサフォーク州のイプスウィッチに移り、セント・ピーターズ・ブルワリーに隣接した家に住んでいた。1811年にトロートマンが亡くなり、ジョンは会社のジュニア・パートナーになる機会を与えられ、それを受け入れ、会社はStud, Halliday and Actonと改名した。シーラ・ハーディ（Sheila Hardy）は、イライザの伝記の中で、ジョンが多額の借金をして事業に参加したのではないかと考えている。
1817年、アクトンはミス・ニコルスンとともに、イプスウィッチ郊外のクレイドンに「若い女性のための寄宿学校」を開校した。 1819年、アクトンはこの学校を辞め、9月に姉妹と一緒に近くのグレート・ビーリングスに別の学校を開校した。この学校は1822年に3マイル（4.8km）離れたウッドブリッジに移転し、1825年には閉鎖されたと思われる。 しかし、彼女がいつイギリスを離れたのかは定かではなく、ハーディは1823年に旅行した可能性が高いと考えている。 食物史家のエリザベス・レイは『オックスフォード・ディクショナリー・オブ・ナショナル・バイオグラフィー』の中で、アクトンは体が弱かったため、健康のために海外旅行をしたと述べている。料理研究家のメアリー・アイルットとオリーブ・オルディッシュは、アクトンの子供はイライザの姉であるサラが育てたという説を唱えている。ハーディはこの説を否定し、アクトンにはサラという妹はいなかったし、結婚している妹もいなかった（アクトンの姉妹は誰も結婚していなかった）と述べ、また、適齢期の子供を説明できるような洗礼や国勢調査の記録も見つからなかったと述べている。フランス滞在中、アクトンはフランス軍の将校と不幸な関係にあった。彼女はおそらく1826年にイギリスに戻った。
詩人
アクトンは少なくとも1822年から詩を書いており、詩の底にその年が書かれている。 彼女はフランス滞在中に少なくとも1つの詩を書いており、それは1826年の日付が入った "On Approaching Paris "である。 イギリスに戻ると、彼女はロングマン社から詩集を出版するように手配した。 当時の出版社の慣習として、アクトンは作品の中に記載されている購読者（前払いした人）の名前を提供しなければならなかったが、そのほとんどがサフォーク出身者であった。1826年10月に328部が印刷されたが、1ヶ月以内に再版が必要となった。 その後、彼女は長い詩をいくつか書き、1838年に『Sudbury Chronicle』に掲載された「The Chronicles of Castel Framlingham」や、1842年にヴィクトリア女王が初めてスコットランドを訪問した際に書かれた「The Voice of the North」などがある。
1827年、ジョン・アクトンは破産宣告を受け、彼が共同経営者だった会社は解散し、ビジネスパートナーの一人が彼に対する請求に巻き込まれました。倒産委員は、ジョンに財産を開示するために委員会の事務所に出頭するよう命じたが、彼はフランスに逃亡した。彼の不在の間、彼の家族はケント州トンブリッジ近郊のボーダイク・ハウスに移り、エリザの母親であるエリザベス・アクトンは、この大きな建物を上流階級のゲスト、特にロイヤル・タンブリッジ・ウェルズを訪れてそこのスパ施設を楽しみたい人々のための寄宿舎にした。 エリザベスがボーダイク・ハウスを去ったのは1841年頃と思われるが、娘は居住し続けた。
料理研究家
ハーディは1835年、アイルットとオルディッシュは1837年と考えているが、ある時点でアクトンはさらに詩のセットをロングマン社に送り、出版を依頼した。ハーディはこの話を偽りだと考えている。 彼女自身の説明によれば、アクトンは料理本の開発に10年を費やし、1845年1月に『Modern Cookery in all its Branches』というタイトルで出版された。 この作品はイギリスの中流階級を対象としており、序文で彼女はこう書いている。
特に家庭経済の詳細は、もはや教育を受けた熟練者の関心を引くものではないと嘲笑されており、英国の真に洗練された知的で高尚な女性たちは、比較的に良識のある今日では、このような詳細を知ることが自分の尊厳に反したり、自分の魅力を損なったりするとは考えなくなっています。
『Modern Cookery』は、主にイギリス料理のレシピで構成されていますが、アクトンはいくつかのレシピに「フランス料理」と表示しています。英文学教授のスーザン・ズロトニックによれば、ある章ではカレー（と鍋料理）を取り上げ、東洋の「チャツネ」（chutney）のレシピを紹介しているが、これはインドだけが起源ではなく、自然化したアングロ・インドの料理として扱っている。 この本にはブリュッセル・スプラウトの最初のレシピが掲載されており、スパゲッティ（彼女はスパルゲッティ：sparghettiと綴っていた）という言葉が英語の料理本で初めて使われている。また、アクトンが「クリスマス・プディング」と呼んだ最初のレシピも掲載されている。
また、イギリスでトマトを使った料理としては初期にあたるトマト（彼女はトマタ：tomatasと綴っていた）のロースト、シチュー、詰め物のレシピが含まれていました。
アクトンのレシピは、調理工程の説明に続いて、材料のリストと調理に必要な総調理時間を記載するレイアウトになっていました。1] アクトンは各レシピが調理され、「私たちの屋根の下で、私たちの個人的な検査のもとで証明された」と記している。食物史家のサラ・フリーマンは、アクトンが作成した調理法の説明書は「とても良心的に、とても美食的な感性で書かれていた。『モダン・クッカリー』は、「機能的であると同時に、料理に関する芸術作品でもある」と述べている。
『Modern Cookery』の評価は好意的で、『The Morning Post』の批評家は「疑いもなく、これまでに出版された中で最も価値のある料理の大要」と考えていた。 『The Spectator』のレビューでは、「本の順序が非常に自然で、方法が明確に記述されており、化学的な原理に基づいているようだ」と述べられていた。『Kentish Gazette』の批評家も、指示が明確であること、材料と時間が含まれていることを評価していた。The Atlasの無名の評論家は、レシピのレイアウトが「素晴らしい」と評し、The Exeter and Plymouth Gazetteの好意的なレビューでは、他の料理本とは対照的に「指示が分かりやすい」と称賛されています。
1845年5月、『Modern Cookery』は修正と更新を加えた第2版が発売され、ロングマンズはこの版をフィラデルフィアのLea & Blanchard社を通じてアメリカでも発売した。この本はよく売れ、1845年6月、ロングマンズはアクトンに利益の分配として67ポンド 11シリング 2ペニーを送った。その後、彼女は1846年に162ポンド、利益の半分が支払われていた1847年に189ポンドを得たが、1849年には利益の4分の1に下がり、83ポンドを受け取った。
『Modern Cookery』が出版されてからしばらくして、アクトンはトンブリッジからロンドン北西部のハムステッドに引っ越した。彼女は週刊誌『The Ladies' Companion』と『Household Words』の料理特派員となり、病人のための栄養補給に関する本『Invalid Cookery』の研究を書き始めた。これは1855年に出版され、『家庭のためのモダン・クッカリー』と改題されたが、この名前が最もよく知られている。この版には「外国人とユダヤ人の料理」という章が追加されており、ユダヤ人のレシピはアシュケナージ料理のものである。
1855年版の序文でアクトンは、「私の本の大部分が、出典を少しも認めずに、同時代の作家に流用されている不謹慎なやり方」について書いている。彼女は1850年代にますます健康状態が悪くなり、序文で「現在、...過労のためにあまりにも厳しい罰を受けている」と書いているが、この労働は「私の人生のこれまでのすべての習慣とは完全に矛盾しており、...その影響は非常に大きい」と続けている。
アクトンは、1855年版にパン作りに関する情報を思うように追加できなかったことに失望していたが、健康状態にもかかわらず、『The English Bread-Book for Domestic Use』という新しい作品でこのテーマに取り組むことを決めた。 1857年5月に出版されたこの作品は、『Modern Cookery』と同じようなレシピ本ではなく、ハーディによって「真剣で科学的な研究...前作よりもはるかに暗いトーンの研究」と表現されている。 [アクトンはまた、当時の製粉業者やパン屋による、ミョウバンや彼女が「その他の有害な物質」と呼ぶものを加えたパンの粗悪化についての情報も含んでいた。フードライターのエリザベス・レイは、この本は『モダン・クッカリー』よりも成功しておらず、1990年まで再版されなかったと述べている。
1859年2月13日、59歳の若さで自宅で死去。4日後にロンドンのセント・ジョン・アット・ハムステッド教会に埋葬された。