「スアイトスーパ」の版間の差分

2024年7月23日 (火) 10:47時点における版

スアイトスーパ

スアイトスーパ（Sætsúpa / Saftsúpa með sagógrjónum）は、アイスランドの伝統的なスープである。

概要

作り方

『女子と台所仕事』1965年

『若者と台所仕事』1967年

レシピは、1965年にアイスランドの国営学校書籍出版会社より出版された『女子と台所仕事』を参考とした。本書は小中学生向けの家庭科的な教科書である。活字だけではなく、フリーハンドで描かれた漫画調のコマやイラストを含むため、大変読みやすいものとなっている。 1967年に男女平等という風潮から『若者と台所仕事』へと改められ、男子にも取り入れられた。アイスランドの年配者の間では広く知られている懐かしい教科書である。今日では、当時を知らない世代の人々にとって、興味をそそる書籍として度々伝説的に取り上げられ、伝統を知る上での貴重な古書となっている。

アイスランドでは、“ 本がないより、靴がないほうが良い ” という諺（ことわざ）が広く知られているほど、人々の趣味の筆頭は読書である。そのため、国内には数多くの図書館が設けられており、多くの書籍を並べているカフェもある。

本書にいたっては、古本のように流出するのは稀で、世代を超えて家庭の教育書、バイブルとして受け継がれている。 2013年に開催された学校料理コンテストで優勝に輝いた女生徒たちは『若者と台所仕事』を持ちながら受賞式に出席した。

材料

水：700 ml
塩：小さじ 1/2
サゴグリョン：500 cc
レーズンまたはプルーン：500 cc

※必要に応じてシナモン少々

調理

水と塩を加熱して沸騰させる。
サゴグリョンを加えて絶えずかき混ぜる。
プルーンとレーズンを添え、シナモンスティックで味付けします。

※サゴグリョンが透明になるまで10分間調理します。

『女子と台所仕事』1965年

サゴグリョン

サゴグリョン（Sagógrjón）は、18世紀初頭に初めて西洋にもたらされ、当時は最高の御馳走（ごちそう）とみなされていた。アイスランド人がサゴグリョンを初めて知ったのは、18世紀半ば以降と考えられている。 1784年、サゴグリョンはアイスランドの7つの港であるヴェストマンナエイヤ、ハフナルフィヨルズル、スタパ、グルンダルフィヨルズル、フラテイヤル、パトレクスフィヨルズル、エイジャフィヨルズルに持ち込まれた。当時、サゴは小麦の8倍もする高級品であり、決して一般的な食材ではなかった。

18世紀、ほとんどのアイスランド人は何世紀にもわたって知られてきた伝統的な食品である乳製品、肉、魚などを食べて暮らしていた。一方、役人階級はデンマークの首都であるコペンハーゲンのより良い市民に共通する食べ物や物品を求めた。遠く離れた大陸から輸入された新しい製品は、当時のヨーロッパ人の食文化に多くの変化、革新をもたらし、サゴグリョンもその一つであった。

市販品のスアイトスーパ

市販品にはサゴグリョンは含まれていないが、でんぷん質を加えるためにジャガイモ澱粉が加えられている。乾物のサゴグリョンは調理を要するため、「即席スープの素」のような商品には不向きといえる。

材料

砂糖
プルーン
レーズン
ジャガイモ澱粉
塩

※その他、香辛料、ビタミンC、香料、着色料が含まれる。

ギャラリー

ヴァトン：水。
サルト：塩。
サゴグリョン：
スヴェスキュル：プルーン。
ルゥシィヌル：レーズン。
カーニルスタンギル：シナモンスティック。
スィークル：砂糖。
カスタフルゥムミョール：ジャガイモ澱粉（かたくり粉）。アイスランドではデンマーク産が主流。

ヴァトン
（Vatn）
サルト
（Salt）
Dried Sago（White Sago Pearls）- Sagógrjón.png

サゴグリョン
（Sagógrjón）
スヴェスキュル
（Sveskjur）
ルゥシィヌル
（Rúsínur）
カーニルスタンギル
（Kanilstangir）
スィークル
（Púðursykur）
カスタフルゥムミョール
（Kartöflumjöl）
Hakkaðar

参考文献

『女子と台所仕事』：初版・1965年～1967年（アイスランド国営学校書籍出版会社）
『若者と台所仕事』：再版・1967年～1981年（アイスランド国営学校書籍出版会社）