アイスランドのキノコ類

アイスランドのキノコ類

アイスランドのキノコ類（アイスランド語：Sveppir /日本語：きのこ）は、アイスランドに自生するキノコ類である。

概要

アイスランドでは、家庭および個人でも冷蔵庫のような形状の培養庫的なもので自家消費のために栽培してる人々もいる。 日本では、決まりきったものを菌床栽培したものが流通しているが、彼らは野生種のキノコを室内のコンパクトなスペースで育てている。

キノコ農場

フルーザスヴェッピル農場

フルーザスヴェッピル（Flúðasveppir）は、アイスランド南西部に位置するフルーナマンナフレップル地区（Hrunamannahreppur）のフルージル村（Flúðir）にある国内で唯一のキノコ農場である。

アイスランド観光における「ゴールデンサークル」と呼ばれる地域内にあるため、農場は観光スポットの一つであり、キノコ料理は訪れる目的の一つとなっている。

野生キノコ類

イグチ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Flosungur） （Lyngflosi）	アワタケ （Xerocomus subtomentosus）	イグチ科イグチ属。
	（Kúalubbi） （Birkisveppur）	ヤマイグチ （Leccinium scabrum）	イグチ科ヤマイグチ属。季節は7～10月。アイスランドで最も一般的なキノコ。マイルドな風味と芳香がある。主にシラカンバ、ヒメカンバ、ヘザー湿原で発生する。
	（Rauðhetta） （Reyðilubbi）	キンチャヤマイグチ （Leccinum versipelle）	イグチ科ヤマイグチ属。季節は7～8月。低木の茂みやヘザー湿原で発生する。煮込みや加熱時間によって黒く変色する。さっと炒めた出来立てが一番美味とされる。
	（Dökklubbi）	アオネノヤマイグチ （Leccinum variicolor）	イグチ科ヤマイグチ属。
	（Smálubba）	なし （Leccinum rotundifoliae）	イグチ科ヤマイグチ属。季節は8～9月。主にメルラッカスレッタ（Melrakkaslétta）で収穫・乾燥され、地元とレイキャビークのレストランに販売される。
	（Kóngsveppur） （Ætiboldungur）	ヤマドリタケ （Boletus edulis）	イグチ科ヤマドリタケ属。季節は7～9月。世界的に “ ポルチーニ ” の名で知られる価値の高い種だが、アイスランドでは全国的に採れるキノコの一種でしかない。
	（Greniboldunur）	パイン・ボリート （Boletus pinophilus）	イグチ科ヤマドリタケ属。ポルチーニの一種。
	（なし）	ヤマドリタケモドキ （Boletus reticulatus）	イグチ科ヤマドリタケ属。
	（Furursveppur） （Furusúlungur）	ヌメリイグチ （Suillus luteus）	ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属。
	（Lerkisveppur） （Lerkisúlungur）	ハナイグチ （Suillus grevillei）	ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属。季節は7～9月。アイスランドでは美味なキノコとして最も好まれる。カラマツや特定の種の松に発生する。
	（Sandsúlungur）	ベルベット・ボリート （Suillus variegatus）	ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属。
	（Mýrasúlungur）	ジェリード・ボリート （Suillus flavidus）	ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属。
	（Slímgompur）	シロエノクギタケ （Gomphidius glutinosus）	オウギタケ科オウギタケ属。

アンズタケ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Kantarella）	アンズタケ （Cantharellus cibarius）	アンズタケ科アンズタケ属。アイスランドでは西部フィヨルド、西アイスランド、中央ノースランドなどの限られた地域のみに発生する。人気の高い種で “ 干しアンズ ” のような香りがある。
	（なし）	フロステッド・シャントレル （Cantharellus pallens）	アンズタケ科アンズタケ属。
	（Svartlúður）	クロラッパタケ （Craterellus cornucopioides）	アンズタケ科クロラッパタケ属。
	（Gulllúður）	トキイロラッパタケ （Craterellus lutescens）	アンズタケ科クロラッパタケ属。
	（Gralúður）	ミキイロウスタケ （Craterellus tubaeformis）	アンズタケ科クロラッパタケ属。
	（Gulbroddi）	シロカノシタ （Hydnum repandum）	カノシタ科カノシタ属。
	（Rauðbroddi）	イタチハリタケ （Hydnum rufescens）	カノシタ科カノシタ属。

※

ハラタケ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Túnkempa）	ハラタケ （Agaricus campestris）	ハラタケ科ハラタケ属。
	（Mókempa）	シロオオハラタケ （Agaricus arvensis）	ハラタケ科ハラタケ属。
	（Fótgíma）	セイタカノウタケ （Calvatia excipuliformis）	ハラタケ科ノウタケ属。
	（Jötungíma）	セイヨウオニフスベ （Calvatia gigantea）	ハラタケ科ノウタケ属。
	（Perlufísi）	ホコリタケ （Lycoperdon perlatum）	ハラタケ科ホコリタケ属。
	（Mjúkfísi）	コゲホコリタケ （Lycoperdon molle）	ハラタケ科ホコリタケ属。
	（Perlufísi）	タヌキノチャブクロ （Lycoperdon pyriforme）	ハラタケ科ホコリタケ属。
	（Merarostur） （Gorkúla）	クロシバフダンゴタケ （Bovista nigrescens）	ハラタケ科シバフダンゴタケ属。
	（Ullserkur） （Ullblekill）	ササクレヒトヨタケ （Coprinus comatus）	ハラタケ科ササクレヒトヨタケ属。
	（Sólhlífarskermill）	カラカサタケ （Macrolepiota procera）	ハラタケ科カラカサタケ属。
	（Skurðknipplingur） （Klumbuspyrða）	シャカシメジ （Lyophyllum fumosum）	シメジ科シメジ属。
	（なし）	ブナシメジ （Hypsizygus marmoreus）	シメジ科シロタモギタケ属。
	（なし）	マツタケ （Tricholoma matsutake）	キシメジ科キシメジ属。
	（Birkiskjalda） （Birkikollur）	キヒダマツシメジ （Tricholoma fulvum）	キシメジ科キシメジ属。
	（Moldskjalda）	クマシメジ （Tricholoma terreum）	キシメジ科キシメジ属。
	（Fjólujússa）	ムラサキシメジ （Lepista nuda）	キシメジ科ムラサキシメジ属。
	（Gráknipplingur） （Gráspyrða）	オシロイシメジ （Leucocybe connata）	キシメジ科シロヒメカヤタケ属。
	（Silkiroðla）	トガクシハルシメジ （Entoloma sericeum）	イッポンシメジ科イッポンシメジ属。
	（Namekoskrýfa）	ナメコ （Pholiota nameko）	モエギタケ科スギタケ属。
	（Hverfisveppur） （Hverfiskrýfa）	センボンイチメガサ （Pholiota mutabilis）	モエギタケ科センボンイチメガサ属。
	（Trjónupeðla）	リバティ・キャップ （Psilocybe semilanceata）	モエギタケ科シビレタケ属。
	（Blína）	なし （Protostropharia islandica）	モエギタケ科キバフンタケ属。
	（Ostruvængur） （Ostrusveppur）	ヒラタケ （Pleurotus ostreatus）	ヒラタケ科ヒラタケ属。
	（Roðavængur）	トキイロヒラタケ （Pleurotus djamor）	ヒラタケ科ヒラタケ属。
	（Gulvængur）	タモギタケ （Pleurotus citrinopileatus）	ヒラタケ科ヒラタケ属。
	（Ístruvængur）	エリンギ （Pleurotus eryngii）	ヒラタケ科ヒラタケ属。
	（Fjóluhnefla）	アシボソムラサキハツ （Russula gracillima）	ベニタケ科ベニタケ属。
	（Reyðihnefla） （Reyðikúla）	アルパイン・ブリトルギル （Russula nana）	ベニタケ科ベニタケ属。
	（Snæhnefla）	ウィロー・ブリトルギル （Russula norvegica）	ベニタケ科ベニタケ属。
	（Rauðhæringur）	ザラツキキトマヤタケ （Inocybe dulcamara）	アセタケ科アセタケ属。
	（Vænglingur）	エラスティック・オイスターリング （Panellus mitis）	クヌギタケ科ワサビタケ属。
	（Grenisilfri）	イヌマルミノフウセンタケ （Cortinarius caninus）	フウセンタケ科フウセンタケ属。
	（Shii-take sveppur） （Tókasveppur）	シイタケ （Lentinula edodes）	ツキヨタケ科シイタケ属。
	（Loðfótur） （Veturfönungur）	エノキタケ （Flammulina velutipes）	タマバリタケ科エノキタケ属。
	（Matsooka）	フクロタケ （Volvariella volvacea）	ウラベニガサ科フクロタケ属。
	（Slöttblekill）	コモン・インク・キャップ （Coprinopsis atramentaria）	ナヨタケ科ヒメヒトヨタケ属。
	（Vallhnúfa）	ハダイロガサ （Camarophyllus pratensis）	ヌメリガサ科オトメノカサ属。
	（Gráserkur） （Fjallaskeiðsveppur）	シロツルタケ （Amanita vaginata）	テングタケ科テングタケ属。
	（）	コガネツルタケ （Amanita crocea）	テングタケ科テングタケ属。
	（Kejsaraserkur）	セイヨウタマゴタケ （Amanita caesarea）	テングタケ科テングタケ属。
	（Berserkjasveppur）	ベニテングタケ （Amanita muscaria）	テングタケ科テングタケ属。バイキングが戦い前に士気を高めるために食した、または雄弁な演説をしたという伝説があるが真偽は定かではない。
	（Túnblína）	ペッパリー・ラウンドヘッド （Stropharia pseudocyanea）	ヒメノガステル科モエギタケ属。
	（Viðarkveif）	ヒメアジロガサ （Galerina marginata ）	ヒメノガステル科ケコガサタケ属。※毒キノコ

ベニタケ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Loðglætingur） （Loðmylkingur）	カラハツタケ （Lactarius torminosus）	ベニタケ科チチタケ属。
	（Forest Lamb）	ニンギョウタケモドキ （Albatrellus ovinus）	ニンギョウタケモドキ科ニンギョウタケモドキ属。
	（Ígulbroddkórall）	ヤマブシタケ （Hericium erinaceus）	サンゴハリタケ科サンゴハリタケ属。
	（Broddkórall）	サンゴハリタケ （Hericium coralloides）	サンゴハリタケ科サンゴハリタケ属。

キクラゲ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Eyrasveppir） （Júdaeyra）	キクラゲ （Auricularia auricula-judae）	キクラゲ科キクラゲ属。
	（Eyrasveppir） （Júdaeyra）	ナンカイキクラゲ （Auricularia cornea）	キクラゲ科キクラゲ属。

シロキクラゲ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Grenisilfri）	コガネニカワタケ （Tremella mesenterica）	シロキクラゲ科シロキクラゲ属。

タマチョレイタケ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Blöðkubora）	マイタケ （Grifola frondosa）	トンビマイタケ科マイタケ属。
	（Blómkálssveppur）	ハナビラタケ （Sparassis crispa）	ハナビラタケ科ハナビラタケ属。

チャワンタケ目

画像	現地名	一般名（学名）
	（Matmyrkill）	アミガサタケ （Morchella esculenta）	アミガサタケ科アミガサタケ属。
	（Sólhlífarskermill）	トガリアミガサタケ （Morchella conica）	アミガサタケ科アミガサタケ属。
	（Steinkrympill） （krymplusveppur）	シャグマアミガサタケ （Gyromitra esculenta）	フクロシトネタケ科シャグマアミガサタケ属。
	（Sortuhnuðla） （Svartskupla）	クロノボリリュウ （Helvella lacunosa）	ノボリリュウタケ科ノボリリュウ属。
	（Sumartryffill）	クロアミメセイヨウショウロ （Tuber aestivum）	セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属。
	（Tryffill）	シロセイヨウショウロ （Tuber magnatum）	セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属。
	（Tryffill）	ペリゴール・トリュフ （Tuber melanosporum）	セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属。
	（Kínversk truffla）	チュウゴク・トリュフ （Tuber sinense） イボセイヨウショウロ （Tuber indicum）	セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属。

栽培種

画像	現地名	一般名（学名）
	（Matkempa） （Ætisveppir）	ツクリタケ （Agaricus bisporus）	ハラタケ目ハラタケ科ハラタケ属。マッシュルームの名で世界的に知られている。ボタン・マッシュルームと呼ばれる若摘みの一般的なサイズと成長させた2種類のサイズがある。
	（Kastaníusveppir）	クリミニ・マッシュルーム ※別名マグソタケ （Agaricus bisporus）	マッシュルームの茶色い品種で学名は同じ。日本ではブラウンマッシュルームの名で知られている。
	（Portobello sveppir）	ポートベロ・マッシュルーム （Agaricus bisporus）	クリミニ・マッシュルームを成長させてから採取したもの。

※これら3種は、アイスランド唯一のキノコ農場であるフルーザスヴェッピルで生産されている。

ギャラリー

• スヴェッパスーパ：キノコのスープ。クリーム仕立てが定番。
• マリネラジル・スヴェッピル：キノコのマリネ。伝統的な料理の一つでパーティーやビュッフェでは定番。
• ステイクテル・スヴェッピル：キノコ炒め。採れたてをさっと加熱するシンプルな料理。風味付けはバターやニンニクが一般的。天然キノコの香りを味わう季節限定の旬の味覚。
• スヴェッパイス：マッシュルームのアイスクリーム。

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  スヴェッパスーパ
  （Sveppasúpa）

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  マリネラジル・スヴェッピル
  （Marineraðir Sveppir）

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  ステイクテル・スヴェッピル
  （Steiktir Sveppir）

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  スヴェッパイス
  （Sveppaís）

関連項目

• アイスランド料理一覧
• アイスランドの地衣類
• アイスランドの野草類

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