ワーテルゾーイ

魚類を使った『ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン』

ワーテルゾーイ（Waterzooï）は、ベルギー北部に位置するオースト＝フランデレン州の州都ヘント（ガント）発祥の料理である。 よって、地名のガントを表し「ワーテルゾーイ・ア・ラ・ガントワーズ」（Waterzooï à la Gantoise）とも呼ばれる。

語源

ワーテルゾーイ（Waterzooï）は、ベルギーおよびフランス北東部で話されているフラマン語で「煮えた水」を意味する。 “ Water ” は “ 水 ” 、“ zooi ” は “ 煮える ” を意味し、特に魚の調理を指す古い動詞 “ Zuien ” に由来する。

起源

鶏肉を使った『ワーテルゾーイ・ドゥ・プレ』

起源は、13世紀末の中世にさかのぼる。 当時、スヘルデ川の水位を調整するため、ダムと水車が建設された。 この水車群は、日本でも古くから米の脱穀や蕎麦、小麦などの製粉にも利用されたように穀物や小麦の製粉工場の役割も果たした。 これによって大量の屑が川に流れ込み、それをエサとして多種の淡水魚が大繁殖し、漁師の数も大幅に増えたのである。 地元では豊富な淡水魚が安価で手に入り、それを手軽に調理する方法として誕生したとされる。

ヘント生まれで、ハプスブルク家・スペイン国王（スペイン帝国）のカルロス1世（1500年2月24日 - 1558年9月21日）は、第3代神聖ローマ帝国皇帝「カール5世」としても即位した。 ワーテルゾーイは、彼がヘントのシント・ジョリショフ（Sint Jorishof）宮殿で食べていたお気に入りの料理だったと伝えられている。

伝統食材

伝統的なレシピでは7種類以上の淡水魚が使われている。

• ロタ・ロタ（Lota lota）：カワメンタイ
• アンギーユ（Anguille）：ヨーロッパウナギ
• カルプ（Carpe）：コイ
• テンチ（Tanche）：コイ科の魚
• バボー（Barbeau）：コイ科のさまざまな種の魚
• ブロシェ（Brochet）：パイク
• ペルシュ（Perche）：パーチ
• ベック（Bec）：カワカマス

バリエーション

肉類

• ワーテルゾーイ・ドゥ・プレ（Waterzooï de Poulet）：鶏肉（Poulet）を使ったもの。ベルギーの地鶏「メヘレン・クークック」（Mechelse Koekoek）という大型品種が有名。
• ワーテルゾーイ・ドゥ・ボライユ（Waterzooi de Volaille）：ボライユとは、ニワトリを含む家禽類（ガチョウ、アヒル、七面鳥、ホロホロ鳥、ウズラ、キジ、ハトなど）の総称。厳密には食用として飼育されたウサギ（ラパン）やカエル（グルヌイユ）も家禽に含まれるが、これらはワーテルゾーイに使われることは少ない。

魚類

• ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン（Waterzooï de Poisson）：魚（ポワソン）を使ったもの。主に、シタビラメ、サーモン、タラなど海産魚類が使われる。

魚介類

• ワーテルゾーイ・ドゥ・フリュイ・ド・メール（Waterzooi de fruits de mer）：フリュイ・ド・メールとは、 “ 海のフルーツ ” の意味で “ 海の幸 ” であるシーフード全般の総称。北海で獲れる甲殻類、貝類などが使われる。
• ワーテルゾーイ・ドゥ・オマール（Waterzooï de Homard）：オマール海老を使ったもの。オマールは他の定番料理に使われるため、ワーテルゾーイでは一般的ではない。

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  ワーテルゾーイ・ドゥ・プレ
  （Waterzooï de Poulet）

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  ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン
  （Waterzooï de Poisson）

• Belgian Cuisine - Waterzooi de Poisson de Mer.png

  ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン
  （Waterzooi de Poisson de Mer）

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  ワーテルゾーイ・ドゥ・オマール
  （Waterzooï de Homard）

関連項目

• ベルギー料理一覧

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