「トマトシードケーキ」の版間の差分
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<p>'''トマトシードケーキ'''（英: Tomato seed cake or tomato seed meal, tomato seed press cake）とは、トマト加工（缶詰、トマトペースト、トマトジュースなど）の副産物の種子である。<br> | <p>'''トマトシードケーキ'''（英: Tomato seed cake or tomato seed meal, tomato seed press cake）とは、トマト加工（缶詰、トマトペースト、トマトジュースなど）の副産物の種子である。<br> | ||
| − | トマトの種には、リノール酸（50〜60％）とコレステロールを豊富に含む食用油が約20〜25％含まれている。<br> | + | <p>トマトの種には、リノール酸（50〜60％）とコレステロールを豊富に含む食用油が約20〜25％含まれている。<br> |
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| − | + | <p>現在では、トマトの種は通常、皮や果肉の残渣と混ぜ合わせてトマトの搾りかすとなり、トマトの種子油は化粧品を中心としたニッチな製品となっている。<br> | |
近年、栄養補助食品として、またバイオ燃料としてのトマト種子油への関心が高まっている。<br> | 近年、栄養補助食品として、またバイオ燃料としてのトマト種子油への関心が高まっている。<br> | ||
| − | また、種子粕のタンパク質にはリジンが豊富に含まれており、パンに添加すると、パンのボリューム、食感、クラムの質を向上させ、その抗スティリング作用により、パンの品質を向上させることができる。 | + | また、種子粕のタンパク質にはリジンが豊富に含まれており、パンに添加すると、パンのボリューム、食感、クラムの質を向上させ、その抗スティリング作用により、パンの品質を向上させることができる。</p> |
| − | トマトシードケーキは、トマトシードオイルがまだ生産されている地域で利用できるはずの珍しい飼料成分になっている。<br> | + | <p>トマトシードケーキは、トマトシードオイルがまだ生産されている地域で利用できるはずの珍しい飼料成分になっている。<br> |
| − | 生産量は不足していますが、トマトシードケーキに関する最近の研究のほとんどは、エジプトとインドである。 | + | 生産量は不足していますが、トマトシードケーキに関する最近の研究のほとんどは、エジプトとインドである。</p> |
== 工程 == | == 工程 == | ||
| − | 歴史的には、搾りかすを乾燥させ、ふるいやファンを使って皮や果肉から種子を分離した後に種子を得る。<br> | + | <p>歴史的には、搾りかすを乾燥させ、ふるいやファンを使って皮や果肉から種子を分離した後に種子を得る。<br> |
新しいプロセスでは、湿式浮動・沈降システムが使用されることもある。<br> | 新しいプロセスでは、湿式浮動・沈降システムが使用されることもある。<br> | ||
乾燥した種子は、機械的な抽出や、より高い抽出率を得るために溶媒を用いて脱油される。<br> | 乾燥した種子は、機械的な抽出や、より高い抽出率を得るために溶媒を用いて脱油される。<br> | ||
| − | 得られたプレスケーキは粉砕される。 | + | 得られたプレスケーキは粉砕される。</p> |
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2021年6月25日 (金) 16:50時点における版
トマトシードケーキ（英: Tomato seed cake or tomato seed meal, tomato seed press cake）とは、トマト加工（缶詰、トマトペースト、トマトジュースなど）の副産物の種子である。
トマトの種には、リノール酸（50〜60％）とコレステロールを豊富に含む食用油が約20〜25％含まれている。
20世紀の変わり目にイタリアやアメリカでトマトの加工が発展したことで、石鹸作りや料理に使うトマトシードオイルや、オイル抽出の副産物であるトマトシードケーキを飼料や肥料に使うことが注目されるようになった。
現在では、トマトの種は通常、皮や果肉の残渣と混ぜ合わせてトマトの搾りかすとなり、トマトの種子油は化粧品を中心としたニッチな製品となっている。
近年、栄養補助食品として、またバイオ燃料としてのトマト種子油への関心が高まっている。
また、種子粕のタンパク質にはリジンが豊富に含まれており、パンに添加すると、パンのボリューム、食感、クラムの質を向上させ、その抗スティリング作用により、パンの品質を向上させることができる。
トマトシードケーキは、トマトシードオイルがまだ生産されている地域で利用できるはずの珍しい飼料成分になっている。
生産量は不足していますが、トマトシードケーキに関する最近の研究のほとんどは、エジプトとインドである。
工程
歴史的には、搾りかすを乾燥させ、ふるいやファンを使って皮や果肉から種子を分離した後に種子を得る。
新しいプロセスでは、湿式浮動・沈降システムが使用されることもある。
乾燥した種子は、機械的な抽出や、より高い抽出率を得るために溶媒を用いて脱油される。
得られたプレスケーキは粉砕される。