「ソース・トマート」の版間の差分

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*砂糖:ひとつまみ
 
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※塩豚(豚肉の塩漬け)は豚の腹の部分から取れる脂肪分の多い部分を用いる。
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塩豚は燻製ではないため、ベーコンとは異なる。
 
塩豚は燻製ではないため、ベーコンとは異なる。
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#塩豚をバターで炒める。脂肪がが溶けたら、ニンジン、タマネギ、ローリエ、タイムを加える。
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#オーブン用の鍋またはソテーパンで、定期的にかき混ぜながら、野菜を煮る。小麦粉を加え、ルーを作る。少し焦げ目がついたら、トマトと仔牛のスープを加える。
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#よく混ざるまで混ぜ合わせ、ソースを沸騰させる。残りの調味料とつぶしたにんにく1片を加える。
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#フライパンを華氏375度のオーブンに入れ、90分加熱する。
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#ソースを取り出して、ふるいにかける。ラップをソースの上に置き、皮ができないようにする。
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#温かいまま、または冷やしてお召し上がりください。
  
 
== 関連項目 ==
 
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2023年1月8日 (日) 05:23時点における版

ソース・トマート(フランス語:Sauce Tomat)は、フランス人シェフであるオーギュスト・エスコフィエが考案したトマトソースである。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。

レシピ

材料

  • 塩豚:2~3オンス(57g~85g)
  • 皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン:3オンス(85g)
  • 白タマネギ、または黄タマネギ(中位のさいの目切り):3オンス(85g)
  • ローリエの葉:1枚
  • タイム:1枝
  • バター(全形): 2オンス(57g)
  • 万能小麦粉:2~3オンス(57g~85g)
  • 生の良質なトマト(潰したもの):5ポンド(2.27kg)
  • 仔牛のスープ:1クオート(0.946L)
  • 潰したニンニク:1片
  • 塩・コショウ:適量
  • 砂糖:ひとつまみ

※塩豚(豚肉の塩漬け)は腹の部分から取れる脂肪分の多い部分を用いる。 塩豚は燻製ではないため、ベーコンとは異なる。

作り方

  1. 塩豚をバターで炒める。脂肪がが溶けたら、ニンジン、タマネギ、ローリエ、タイムを加える。
  1. オーブン用の鍋またはソテーパンで、定期的にかき混ぜながら、野菜を煮る。小麦粉を加え、ルーを作る。少し焦げ目がついたら、トマトと仔牛のスープを加える。
  1. よく混ざるまで混ぜ合わせ、ソースを沸騰させる。残りの調味料とつぶしたにんにく1片を加える。
  1. フライパンを華氏375度のオーブンに入れ、90分加熱する。
  1. ソースを取り出して、ふるいにかける。ラップをソースの上に置き、皮ができないようにする。
  1. 温かいまま、または冷やしてお召し上がりください。

関連項目