「ソース・トマート」の版間の差分

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※塩豚(豚肉の塩漬け)は豚の腹の部分から取れる脂肪分の多い部分を用いる。
 
※塩豚(豚肉の塩漬け)は豚の腹の部分から取れる脂肪分の多い部分を用いる。
塩豚は燻製にしないため、ベーコンとは異なる。
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塩豚は燻製ではないため、ベーコンとは異なる。
  
 
== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==

2023年1月8日 (日) 05:15時点における版

ソース・トマート(フランス語:Sauce Tomat)は、フランス人シェフであるオーギュスト・エスコフィエが考案したトマトソースである。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。

レシピ

材料

  • 塩豚:2~3オンス(57g~85g)
  • 皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン:3オンス(85g)
  • 白タマネギ、または黄タマネギ(中位のさいの目切り):3オンス(85g)
  • ローリエの葉:1枚
  • タイム:1枝
  • バター(全形): 2オンス(57g)
  • 万能小麦粉:2~3オンス(57g~85g)
  • 生の良質なトマト(潰したもの):5ポンド(2.27kg)
  • 仔牛のスープ:1クオート(0.946L)
  • 潰したニンニク:1片
  • 塩・コショウ:適量
  • 砂糖:ひとつまみ

※塩豚(豚肉の塩漬け)は豚の腹の部分から取れる脂肪分の多い部分を用いる。 塩豚は燻製ではないため、ベーコンとは異なる。

関連項目