「ソース・トマート」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→材料) |
(→材料) |
||
| 14行目: | 14行目: | ||
*万能小麦粉：2～3オンス（57g～86.25g） | *万能小麦粉：2～3オンス（57g～86.25g） | ||
*生の良質なトマト（潰したもの）：5ポンド（2.27kg） | *生の良質なトマト（潰したもの）：5ポンド（2.27kg） | ||
| − | *仔牛のスープ：1クオート（0. | + | *仔牛のスープ：1クオート（0.946L） |
*潰したニンニク：1片 | *潰したニンニク：1片 | ||
*塩・コショウ：適量 | *塩・コショウ：適量 | ||
2023年1月8日 (日) 04:42時点における版
ソース・トマート（フランス語：Sauce Tomat）は、フランス人シェフであるオーギュスト・エスコフィエが考案したトマトソースである。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。
レシピ
材料
- 塩豚：2～3オンス（57g～86.25g）
- 皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン：3オンス（86.25g）
- 白タマネギ、または黄タマネギ（中位のさいの目切り）：3オンス（86.25g）
- ローリエの葉：1枚
- タイム：1枝
- バター（全形）： 2オンス（57g)
- 万能小麦粉：2～3オンス（57g～86.25g）
- 生の良質なトマト（潰したもの）：5ポンド（2.27kg）
- 仔牛のスープ：1クオート（0.946L）
- 潰したニンニク：1片
- 塩・コショウ：適量
- 砂糖：ひとつまみ
※塩豚は、豚の腹の部分から取れる脂肪分の多い豚肉の塩漬けである。 燻製にしないため、ベーコンとは異なる。