「ソース・トマート」の版間の差分
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*万能小麦粉 2～3オンス（56～84g） | *万能小麦粉 2～3オンス（56～84g） | ||
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*塩・コショウ：適量 | *塩・コショウ：適量 | ||
2023年1月8日 (日) 04:03時点における版
ソース・トマート（フランス語：Sauce Tomat）は、フランス人シェフであるオーギュスト・エスコフィエが考案したトマトソースである。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。
レシピ
以下のレシピはオーギュスト・エスコフィエのオリジナルである。 トマト、ハーブ、ブイヨン、豚脂が基本構成となっている。
材料
- ソルトポーク 2～3オンス（54～84g）
- 皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン 3オンス(84g)
- 白または黄色のタマネギ（中位のさいの目切り） 3オンス（84g
- ローリエの葉1枚
- タイム1枝
- バター（全形） 2オンス(56 g)
- 万能小麦粉 2～3オンス（56～84g）
- 生の良質なトマト（潰したもの） 5ポンド
- 仔牛のスープ：1クオート（1リットル）
- 潰したニンニク：1片
- 塩・コショウ：適量
- 砂糖：ひとつまみ
※ソルトポークは、豚の腹の部分から取れる脂肪分の多い豚肉の塩漬けである。 燻製にしないため、ベーコンとは異なる。