「ソース・トマート」の版間の差分
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== レシピ == | == レシピ == | ||
以下のレシピはオーギュスト・エスコフィエのオリジナルである。 | 以下のレシピはオーギュスト・エスコフィエのオリジナルである。 | ||
| − | + | トマト、ハーブ、ブイヨン、豚脂が基本構成となっている。 | |
=== 材料 === | === 材料 === | ||
| + | *ソルトポーク 2～3オンス（54-84g） | ||
| + | *皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン 3オンス(84g) | ||
| + | *白または黄色のタマネギ（中位のさいの目切り） 3オンス（84g | ||
| + | *ローリエの葉1枚 | ||
| + | *タイム1枝 | ||
| + | *バター（全形） 2オンス(56 g) | ||
| + | *万能小麦粉 2～3オンス（56～84g） | ||
| + | *生の良質なトマト（潰したもの） 5ポンド | ||
| + | *仔牛の白肉スープ 1クオート（1リットル） | ||
| + | *潰したニンニク 1片 | ||
| + | *塩・コショウ 適量 | ||
| + | *砂糖 ひとつまみ | ||
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| + | ※ソルトポークは、豚の腹の部分から取れることが多く、脂肪分の多い塩漬け豚肉である。 | ||
| + | 燻製にしないため、ベーコンとは異なる。 | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
2023年1月8日 (日) 03:59時点における版
ソース・トマート（フランス語：Sauce Tomat）は、フランス人シェフであるオーギュスト・エスコフィエが考案したトマトソースである。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。
レシピ
以下のレシピはオーギュスト・エスコフィエのオリジナルである。 トマト、ハーブ、ブイヨン、豚脂が基本構成となっている。
材料
- ソルトポーク 2～3オンス（54-84g）
- 皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン 3オンス(84g)
- 白または黄色のタマネギ（中位のさいの目切り） 3オンス（84g
- ローリエの葉1枚
- タイム1枝
- バター（全形） 2オンス(56 g)
- 万能小麦粉 2～3オンス（56～84g）
- 生の良質なトマト（潰したもの） 5ポンド
- 仔牛の白肉スープ 1クオート（1リットル）
- 潰したニンニク 1片
- 塩・コショウ 適量
- 砂糖 ひとつまみ
※ソルトポークは、豚の腹の部分から取れることが多く、脂肪分の多い塩漬け豚肉である。 燻製にしないため、ベーコンとは異なる。