「クレノビナソース」の版間の差分

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[[File:Khrenovina sauce.png|thumb|right|200px|クレノビナソース]]
 
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'''クレノビナソース'''(ロシア語:хреновина)は、トマト、ワサビ、ニンニク、塩を肉挽き機で挽いて作る主菜用のスパイシーな調味料(トマトソース)のことである。<br>
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'''クレノビナソース'''(ロシア語:хреновина)は、シベリアで人気のある、メインディッシュに添えられるスパイシーなワサビソースです。<br>
挽いた黒コショウや赤コショウ、甘味のあるパプリカ、酢、砂糖、ニンジンなどを加えることもある。<br>
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新鮮なトマト、ワサビ、ニンニク、塩をブレンドして作られます。挽いた黒胡椒、挽いたパプリカ、ピーマン、酢、砂糖などを加えてもよい。<br>
このようなソースは、日常的に「ホースラディッシュ」、「カットスロート」、「PCH」(tomato-horseradish-garlic)、「コブラ」と呼ばれることもある。<br>
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ペルメニをはじめとするロシアの伝統的な肉料理と一緒に食べることができる。
ウラル地方では、「ワサビのスナック」(変種:khrenova)、「khrenovka」という名前が広まっている。<br>
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ウラル語圏ではワサビは "ogonyok "と呼ばれています。
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<p>このソースは、khrenoder(大根の喉切り)、gorloder(喉切り)、P.Kh.Ch.(トマト・ワサビ・ガーリック)、vyrviglaz(目玉焼き)、cobra、flame、chemerges、Fantômasなどと呼ばれることもある。</p>
  
 
== 作り方 ==
 
== 作り方 ==

2021年6月20日 (日) 11:58時点における版

ファイル:Khrenovina sauce.png
クレノビナソース

クレノビナソース(ロシア語:хреновина)は、シベリアで人気のある、メインディッシュに添えられるスパイシーなワサビソースです。
新鮮なトマト、ワサビ、ニンニク、塩をブレンドして作られます。挽いた黒胡椒、挽いたパプリカ、ピーマン、酢、砂糖などを加えてもよい。
ペルメニをはじめとするロシアの伝統的な肉料理と一緒に食べることができる。

このソースは、khrenoder(大根の喉切り)、gorloder(喉切り)、P.Kh.Ch.(トマト・ワサビ・ガーリック)、vyrviglaz(目玉焼き)、cobra、flame、chemerges、Fantômasなどと呼ばれることもある。

作り方

調味料は、ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト(赤トマトのみ、または赤と緑のトマト)を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える。
肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。
トマトの量は、最終的にどの程度の辛さにするかによって、好みで調整する。
トマトが多いと辛さが減り、少ないと辛さが増す。

現在、クレノビナソースはロシアの多くの企業によって工業的に生産され、販売されている。
「赤いワサビ」「Khrenovina」「Khrenodir」という名称もある。

保存方法

寒冷地では、コルク栓をして瓶詰にしなくても長持ちしする。
ホースラディッシュとガーリックが多く含まれているほど、ソースの保存期間が長くなる。

文学作品や芸術作品

クレノヴィナは、作家ボリス・テリコフの物語『休暇者のノート』に登場する。 ... 魂のこもった心のこもった名前の「ワサビ」を使ったウラル風チリソース ... 物語の中では、「聞け、純粋な心よ」ヴァレンティン・マリャービンが登場する。 ... アレクサンドラはよくスタスに小包を送っていたが、その中にはいつもラードとワサビが入っていて、とても美味しかった。ホースラディッシュ、トマト、ガーリックで作られています。ケトルで保管していました。釜から出たワサビをスープ、肉、全てにかけた。美味しいです。素敵!

工程ギャラリー

関連項目

「トマトソース」一覧