クレノビナソース

ファイル:Khrenovina sauce.png

クレノビナソース

クレノビナソース（ロシア語：хреновина）は、トマト、ワサビ、ニンニク、塩を肉挽き機で挽いて作る主菜用のスパイシーな調味料（トマトソース）のことである。
挽いた黒コショウや赤コショウ、甘味のあるパプリカ、酢、砂糖、ニンジンなどを加えることもある。
このようなソースは、日常的に「ホースラディッシュ」、「カットスロート」、「PCH」（tomato-horseradish-garlic）、「コブラ」と呼ばれることもある。
ウラル地方では、「ワサビのスナック」（変種：khrenova）、「khrenovka」という名前が広まっている。
ウラル語圏ではワサビは "ogonyok "と呼ばれています。

作り方

調味料は、ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト（赤トマトのみ、または赤と緑のトマト）を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える。
肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。
トマトの量は、最終的にどの程度の辛さにするかによって、好みで調整する。
トマトが多いと辛さが減り、少ないと辛さが増す。

現在、クレノビナソースはロシアの多くの企業によって工業的に生産され、販売されている。
「赤いワサビ」「Khrenovina」「Khrenodir」という名称もある。

保存方法

寒冷地では、コルク栓をして瓶詰にしなくても長持ちしする。
ホースラディッシュとガーリックが多く含まれているほど、ソースの保存期間が長くなる。

文学作品や芸術作品

クレノヴィナは、作家ボリス・テリコフの物語『休暇者のノート』に登場する[12]。 ... 魂のこもった心のこもった名前の「ワサビ」を使ったウラル風チリソース ... 物語の中では、「聞け、純粋な心よ」ヴァレンティン・マリャービン[13]が登場する。 ... アレクサンドラはよくスタスに小包を送っていたが、その中にはいつもラードとワサビが入っていて、とても美味しかった。ホースラディッシュ、トマト、ガーリックで作られています。ケトルで保管していました。釜から出たワサビをスープ、肉、全てにかけた。美味しいです。素敵！

工程ギャラリー

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  材料：皮をむいてすりおろした西洋ワサビ（ホースラディッシュ）

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  材料：皮をむいたニンニクをガーリックプレスで搾ったもの

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  材料：細かく刻んだトマト（できれば肉厚のものを用意）

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  混ぜ合わせた材料を鍋に入れて冷蔵庫で1週間寝かせると完成

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  ガラス瓶に入れたクレノビナソースは冷蔵庫で11ヶ月保存可能

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  パンに塗っていただきます

関連項目

「トマトソース」一覧

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