「クレノビナソース」の版間の差分
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<p>調味料は、ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト（赤トマトのみ、または赤と緑のトマト）を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える<br> | <p>調味料は、ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト（赤トマトのみ、または赤と緑のトマト）を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える<br> | ||
肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。<br> | 肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。<br> | ||
| − | + | トマトの量は、最終的にどの程度の辛さにするかによって、好みで調整する。<br> | |
| − | + | トマトが多いと辛さが減り、少ないと辛さが増す。</p> | |
| − | + | <p>現在、クレノビナソースはロシアの多くの企業によって工業的に生産され、販売されている。<br> | |
| + | 「赤いワサビ」「Khrenovina」「Khrenodir」という名称もある。</p> | ||
== 保存方法 == | == 保存方法 == | ||
2021年6月20日 (日) 11:47時点における版
クレノビナソース（ロシア語：хреновина）は、トマト、ワサビ、ニンニク、塩を肉挽き機で挽いて作る主菜用のスパイシーな調味料（トマトソース）のことである。
挽いた黒コショウや赤コショウ、甘味のあるパプリカ、酢、砂糖、ニンジンなどを加えることもある。
このようなソースは、日常的に「ホースラディッシュ」、「カットスロート」、「PCH」（tomato-horseradish-garlic）、「コブラ」[9][非正規の情報源？]と呼ばれることもあります。
ウラル地方では、「ワサビのスナック」（変種：khrenova）、「khrenovka」という名前が広まっています。
ウラル語圏ではワサビは "ogonyok "と呼ばれています。
解説
調味料は、ホースラディッシュ、ニンニク、生のトマト（赤トマトのみ、または赤と緑のトマト）を肉挽き器ですりおろし、塩と胡椒で味を調える
肉挽き機でトマトの皮を取り除くために、少量のニンジンを加える。
トマトの量は、最終的にどの程度の辛さにするかによって、好みで調整する。
トマトが多いと辛さが減り、少ないと辛さが増す。
現在、クレノビナソースはロシアの多くの企業によって工業的に生産され、販売されている。
「赤いワサビ」「Khrenovina」「Khrenodir」という名称もある。
保存方法
寒冷地では、コルク栓をして瓶詰にしなくても長持ちしする。
ホースラディッシュとガーリックが多く含まれているほど、ソースの保存期間が長くなる。
文学作品や芸術作品
クレノヴィナは、作家ボリス・テリコフの物語『休暇者のノート』に登場する[12]。 ... 魂のこもった心のこもった名前の「ワサビ」を使ったウラル風チリソース ... 物語の中では、「聞け、純粋な心よ」ヴァレンティン・マリャービン[13]が登場する。 ... アレクサンドラはよくスタスに小包を送っていたが、その中にはいつもラードとワサビが入っていて、とても美味しかった。ホースラディッシュ、トマト、ガーリックで作られています。ケトルで保管していました。釜から出たワサビをスープ、肉、全てにかけた。美味しいです。素敵！
工程ギャラリー
材料：皮をむいてすりおろした西洋ワサビ（ホースラディッシュ）
材料：皮をむいたニンニクをガーリックプレスで搾ったもの
材料：細かく刻んだトマト（できれば肉厚のものを用意）
混ぜ合わせた材料を鍋に入れて冷蔵庫で1週間寝かせると完成
ガラス瓶に入れたクレノビナソースは冷蔵庫で11ヶ月保存可能
パンに塗っていただきます
