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アッシリア料理は、イラク北部、シリア北東部、イラン北西部、トルコ南東部のアッシリア人、東方アラム語を話すアッシリア人キリスト教徒の料理である。 アッシリア料理は、ギリシャ料理、レバノン料理、トルコ料理、イスラエル料理、アルメニア料理などの他の中東料理やコーカサス料理と非常によく似ており、これらの料理のほとんどはアッシリア人が住んでいる地域の料理と似ている。 大麦、肉、トマト、ハーブ、スパイス、チーズ、ジャガイモ、さらには発酵乳製品や漬物などが豊富に使われ、アルコールは特に小麦ビール、有機ワイン、アラックも消費される。

通常、ご飯は上に注がれるシチューを添えて食事ごとに提供され、お茶はスナックの有無にかかわらず、単独または社交的な飲み物として1日中消費される。 チーズ、ビスケット、ケーキ、焼き菓子、その他のおやつは、前菜としてお茶と一緒に出されることがよくあり、四旬節（復活祭の40日前の水曜日・灰の水曜日から復活祭の前日・聖土曜日）の間は、肉、卵、乳製品を摂取しない食事節制がある。

アッシリア料理と他の中近東料理の主な違いは、アルコールが非常に人気があり、特にアラック、小麦ビール、有機ワインの形でいくつかの伝統が普及していることである。 この地域のユダヤ料理やイスラム料理とは異なり、アッシリア人はクリスチャンであるため、豚肉は許可されている。 ただし、大多数がイスラム教徒であるため、アラブ諸国、トルコ、イランでは広く消費されていない。