「トマトケチャップ」の版間の差分

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== 歴史とレシピ ==
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<p>ケチャップには多くのバリエーションがあるが、トマトベースのものが登場したのは、他のタイプのものより約1世紀後のことである。<br>
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1817年の「Tomata Catsup」の初期のレシピには、アンチョビが含まれており、次のように書かれている。<br>
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ドラムは、ヤード・ポンド法における体積または質量の単位である</p>
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# 赤くて立派な完熟トマトを1ガロン集め、1ポンドの塩と一緒に潰す。
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# 3日間寝かせて汁を絞り、各クォートに4分の1ポンドのアンチョビ、2オンスのエシャロット、1オンスの挽いた黒コショウを加える。
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# 一緒に30分ほど煮て、ふるいで濾し、そこに次のスパイスを加える。メース4分の1オンス、オールスパイスとジンジャー同量、ナツメグ半オンス、コリアンダーシード1ドラム、コチニールを半ドラム。
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# 冷めたら瓶詰めし、1瓶にワイングラス1杯のブランデーを加える。これは7年間保存可能である。
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<p>1850年代半ばには、アンチョビは使われなくなっていた。</p>
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== 関連項目 ==
 
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[[「トマト製品」一覧]]
 
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2021年6月19日 (土) 12:47時点における版

歴史とレシピ

ケチャップには多くのバリエーションがあるが、トマトベースのものが登場したのは、他のタイプのものより約1世紀後のことである。
1817年の「Tomata Catsup」の初期のレシピには、アンチョビが含まれており、次のように書かれている。
ドラムは、ヤード・ポンド法における体積または質量の単位である

  1. 赤くて立派な完熟トマトを1ガロン集め、1ポンドの塩と一緒に潰す。
  2. 3日間寝かせて汁を絞り、各クォートに4分の1ポンドのアンチョビ、2オンスのエシャロット、1オンスの挽いた黒コショウを加える。
  3. 一緒に30分ほど煮て、ふるいで濾し、そこに次のスパイスを加える。メース4分の1オンス、オールスパイスとジンジャー同量、ナツメグ半オンス、コリアンダーシード1ドラム、コチニールを半ドラム。
  4. 冷めたら瓶詰めし、1瓶にワイングラス1杯のブランデーを加える。これは7年間保存可能である。

1850年代半ばには、アンチョビは使われなくなっていた。



関連項目

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