「フランス風おでん」の版間の差分
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大体火が通ったら、スープストックまたは水一升をさし、トマトピューレーの小瓶（二合）を加えます。 | 大体火が通ったら、スープストックまたは水一升をさし、トマトピューレーの小瓶（二合）を加えます。 | ||
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2022年4月24日 (日) 10:06時点における版
フランス風おでん（ふらんすふうおでん）は、昭和30年（1955年）に婦人雑誌『主婦之友』12月号の附録「冬の家庭料理」に掲載された料理である。
料理紹介
ぐつぐつ煮えた煮込みおでんは、冬の魅力です。 これを若い人好みにトマト味に仕立てました。 トマトの味とおでんのたねは思いがけずよく調和しますから、お試しください。
作り方
スープ
まず煮込むスープを用意します。
五人前で鶏の腿肉一つを骨つきのままぶつ切にし、鍋にバターか油を熱し、ざっと炒めます。 大体火が通ったら、スープストックまたは水一升をさし、トマトピューレーの小瓶（二合）を加えます。
たね
生揚、がんもどき、さつま揚、つみれ、焼竹輪、揚ボール、こんにゃく、大根、蕪、馬鈴薯など普通のおでんのたねを適当に取り合せますが、油で揚げたものを二～三種必ず取り合せてください、よい味が出ますから。
芋は里芋より馬鈴薯の方が合います。 大根と馬鈴薯は一たんバター炒めして入れると、一そう味がよくなります。
たねは図のように切っておきます。
煮方
監修
- たいめいけん
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和三十年十二月号・附録「冬の家庭料理」