トマト・ライス 玉子ソースかけ

トマト・ライス（玉子ソースかけ）

トマト・ライス（玉子ソースかけ）（Tomato Rice Tamago Sauce Kake）は、昭和6年（1931年）に婦人雑誌『主婦之友』9月号の附録「お惣菜向きの和洋料理の作り方畵報」に掲載された料理である。

材料（一人前）

トマト・ライス（玉子ソースかけ）

• 茹で玉子：一個
• トマト：一個
• 若芽：少々
• 玉葱：少々
• バター
• 御飯
• メリケン粉
• 塩
• 胡椒
• レモン：少々

作り方

参考画像

フライ鍋に、バターを大匙一杯ほど熔し、玉葱とトマトを細く切っていため、御飯を入れて色をつけます。 トマトがないときは、トマトケチャップでもよろしいです。

若芽はさっと洗って茹で、茹汁をコップに一杯とっておいて、その汁で白（ホワイト）ソースを作ります。

白ソースは、フライ鍋にバター大匙一杯熔し、メリケン粉大匙二杯加えてかき混ぜ、茹汁を少しづつ入れて混ぜ合せ、塩、胡椒とレモンの搾汁を加えて、ちょっと酸味をつけ、若芽と玉子の白身を細かく切って混ぜ合せます。

御飯を型でぬき、この白ソースをかけ、その上から黄身の裏漉をかけます。

『主婦之友』付録「お惣菜向きの和洋料理の作り方畵報」

監修

• 食餌療法研究所：富山直子

参考文献

• 『主婦之友』：昭和六年九月號・付録「お惣菜向きの和洋料理の作り方畵報」

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