「トマトピューレ」の版間の差分
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さらに水分を除去して濃縮させたものは[[トマトペースト]]とよばれる。</p> | さらに水分を除去して濃縮させたものは[[トマトペースト]]とよばれる。</p> | ||
2021年6月17日 (木) 15:29時点における版
トマトピューレは、トマトをピュレ（裏漉し、または粗濾し）して煮沸, 加熱処理したもの。
または、トマトを加熱してからピュレしたものである。
トマト果汁と果肉の混合であるため、粘度性と流動性をもっている。
さらに水分を除去して濃縮させたものはトマトペーストとよばれる。
自家製で作る場合はメッシュボール、肉挽き器、ピューレプレスを使ってトマトを圧搾して作ることができる。
トマトピューレの定義は国によって異なる。
アメリカでは、トマトピューレは加工食品であり、通常はトマトのみで作られるが、塩やローレル（月桂樹の葉）で味付けや香味を加えられたものもある。
EU（欧州連合）では、イタリア語で「パッサータ」と呼ばれるトマトピューレが販売されており、通常は種や小さな塊を取り除くように濾されている。