「トマトピューレ」の版間の差分
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<p>'''トマトピューレ'''は、トマトをピュレ（裏漉し）して煮沸, 加熱処理したものである。<br> | <p>'''トマトピューレ'''は、トマトをピュレ（裏漉し）して煮沸, 加熱処理したものである。<br> | ||
固形分は8～12％であり、濃度が高くなると[[トマトペースト]]と呼ばれる。<br> | 固形分は8～12％であり、濃度が高くなると[[トマトペースト]]と呼ばれる。<br> | ||
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<p>トマトピューレの定義は国によって異なる。<br> | <p>トマトピューレの定義は国によって異なる。<br> | ||
2021年6月17日 (木) 14:51時点における版
トマトピューレは、トマトをピュレ（裏漉し）して煮沸, 加熱処理したものである。
固形分は8～12％であり、濃度が高くなるとトマトペーストと呼ばれる。
自家製で作る場合は、肉挽き器やプレスピューレを使ってトマトを圧搾して作ることができる。
トマトピューレの定義は国によって異なる。
アメリカでは、トマトピューレは加工食品であり、通常はトマトのみで作られるが、塩とローレル（月桂樹の葉）味付けや香味を加えられたものもある。
EU（欧州連合）では、イタリア語で「パッサータ」と呼ばれるトマトピューレが販売されており、通常は種や小さな塊を取り除くように濾されている。