シチュー御飯

シチュー御飯

シチュー御飯（しちゅーごはん）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 生鮭かその他の魚：三切
• 玉葱：二個
• 馬鈴薯：五個
• トマト：二個
• ピーマン：二個

作り方

参考画像

冷御飯の利用といえば、大てい炒飯限られているようですが、八割外米の冷御飯でも結構お客様にもおすすめできます。

冷御飯はみぢん切の玉葱半個分とピーマンと一しょにして炒め、塩、胡椒で味つけして型で抜きます。

魚は一口切にして、小麦粉をまぶし、油で炒めます。 身の軟い魚を煮込みに使うには、炒めて入れると身がしまってくづれにくいのです。 玉葱と馬鈴薯はころころに切って、同じように切ったトマトと一しょに煮込み、塩、胡椒で味を補ったシチューに、炒めた魚を加え、型で抜いた御飯の周りに流します。

シチューの味つけは、カレーにしてもトマトにしてもよく、肉の代りに魚を使いましたが、地方によって干貝など利用するとよいでしょう。

『惣菜料理全書』九月（ランチと變り御飯）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

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