隱元豆のトマト煮

隱元豆のトマト煮

隱元豆のトマト煮（いんげんまめのとまとに）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 隠元豆：（またはうづら豆）三合
• 鶏肉：二三十匁
• 玉葱：半個

作り方

これは時なしのものですが、梅雨時は、このようによく火を通したものの方が安心です。 殊に蒸パンなどによく合います。

隠元豆にしても、うづら豆にしても、一晩水に浸けておいて、たっぷりの水から軟く煮ます。

玉葱は、みぢんに刻んでバターで炒め、そこへ鶏肉を薄切にして入れ、なおよく炒めてから、塩と胡椒を振り、トマトソースを加え、なお砂糖少しとウォスターソースも少し加えて味を調え、豆を入れてかき混ぜながら煮上げます。

こうして煮たものを、半日くらいそのままおいて、また火を通すようにすると、味がよく沁みて、ずっと美味しくなります。

『惣菜料理全書』六月（肉と豆腐と乾物の料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

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