魚の凍寄せ

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魚の凍寄せ

魚の凍寄せ（さかなのこほりよせ）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 白身の魚：（すずき、さきなど）五切
• 寒天：半本
• トマト：二個
• サラダ菜
• 白胡麻：三勺
• 豆腐：半丁

作り方

これは冷い魚料理で、食事の間際まで冷しておいたのが、喉を通るときの味はまた格別です。

魚に薄塩を當て、皿に受けて蒸し、（酒か味醂があれば大匙一杯ほどかけるとなおよい。）流し箱に間をおいて並べておきます。

寒天を水に浸けて戻し、一合五勺の煮出汁で煮溶し、塩を茶匙に半分ほどで味をつけ、蒸した魚の上から流して冷し固めます。

その間に胡麻酢を用意しましょう。 胡麻をよく炒って擂り、豆腐はくづしてさっと湯を通し、胡麻と一しょに擂り混ぜ、砂糖大匙一杯、酢大匙三杯、塩茶匙半分くらいの割で甘酸っぱく調えます。

魚を一人一切になるように四角に切り、洋皿にサラダ菜を敷いて盛り、トマトを櫛形に切って添えた傍へ胡麻酢をぽってりとかけます。

『惣菜料理全書』

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

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