「魚の凍寄せ」の版間の差分
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+ | これは冷い魚料理で、食事の間際まで冷しておいたのが、喉を通るときの味はまた格別です。 | ||
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+ | 魚に薄塩を當て、皿に受けて蒸し、(酒か味醂があれば大匙一杯ほどかけるとなおよい。)流し箱に間をおいて並べておきます。 | ||
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+ | 寒天を水に浸けて戻し、一合五勺の煮出汁で煮溶し、塩を茶匙に半分ほどで味をつけ、蒸した魚の上から流して冷し固めます。 | ||
2022年4月15日 (金) 05:47時点における版
魚の凍寄せ(さかなのこほりよせ)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料(五人前)
- 白身の魚:(すずき、さきなど)五切
- 寒天:半本
- トマト:二個
- サラダ菜
- 白胡麻:三勺
- 豆腐:半丁
作り方
これは冷い魚料理で、食事の間際まで冷しておいたのが、喉を通るときの味はまた格別です。
魚に薄塩を當て、皿に受けて蒸し、(酒か味醂があれば大匙一杯ほどかけるとなおよい。)流し箱に間をおいて並べておきます。
寒天を水に浸けて戻し、一合五勺の煮出汁で煮溶し、塩を茶匙に半分ほどで味をつけ、蒸した魚の上から流して冷し固めます。
『惣菜料理全書』
参考文献
- 『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社