「トマト・ライス 玉子ソースかけ」の版間の差分
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2022年4月13日 (水) 23:54時点における版
トマト・ライス(Tomato Rice)は、昭和6年(1931年)に主婦の友社から発行された『主婦之友』に掲載された料理である。
材料(一人前)
ファイル:Japanese Old Cook Books - Shufu no Tomo Furoku in 1931.png
『主婦之友』付録「お惣菜向きの和洋料理の作り方画報」
トマト・ライス(玉子ソースかけ)
- 茹で玉子:一個
- トマト:一個
- 若芽:少々
- 玉葱:少々
- バター
- 御飯
- メリケン粉
- 塩
- 胡椒
- レモン:少々
作り方
フライ鍋に、バターを大匙一杯ほど熔し、玉葱とトマトを細く切っていため、御飯を入れて色をつけます。 トマトがないときは、トマトケチャップでもよろしいです。
若芽はさっと洗って茹で、茹汁をコップに一杯とっておいて、その汁で白(ホワイト)ソースを作ります。
白ソースは、フライ鍋にバター大匙一杯熔し、メリケン粉大匙二杯加えてかき混ぜ、茹汁を少しづつ入れて混ぜ合せ、塩、胡椒とレモンの搾汁を加えて、ちょっと酸味をつけ、若芽と玉子の白身を細かく切って混ぜ合せます。
御飯を型でぬき、この白ソースをかけ、その上から黄身の裏漉をかけます。
『主婦之友』付録「お惣菜向きの和洋料理の作り方画報」(富山直子)
参考文献
- 『主婦之友』:昭和6年9月号・付録「お惣菜向きの和洋料理の作り方画報」