軽便西洋料理法指南

軽便西洋料理法指南

實地應用 軽便西洋料理法指南（じっちおうよう・けいべんせいようりょうりほうしなん）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行された料理本である。

實地應用 軽便西洋料理法指南

目次

• 牛肉ソツプ
• 鶏肉ソツプ
• 野菜ソツプ
• フライフヰシ（魚のフライ）
• 海老のフライ
• 蠣のフライ
• オムレツト 附オムレツ・ケーキ
• 肉入オムレツ
• 牛肉カツレツ
• 鶏肉カツレツ
• 豚肉カツレツ
• シチウのソース拵へやう
• トマト（赤茄子）ソースの拵へやう
• ビフクルビ拵へやう
• 牛乳のソース拵へやう
• 牛肉シチウ
• 鶏肉シチウ
• 舌のシチウ
• 搗肉シチウ
• 搗肉の拵へやう
• コロツケ
• フーカデン
• サシズ
• キヤベツマキ
• ガランデー
• 舌の用方
• チヤツプ
• ロースビフ（牛肉蒸焼）
• 豚肉ロース
• 鶏肉ロース
• 鳩のロース
• 雉のロース
• 七面鳥ロース
• 鷭のロース
• 魚類のロース
• 鶏肉ブライロ
• メンチビフ
• ハヤシビフ
• ビフステーキ
• ライスカレー
• ライスチキン
• シレカンド
• ハムの用方
• 犢牛及び羊肉の煮法
• 魚のボーイロ
• サントイツチ
• マコロニ煮法
• 馬鈴薯の煮方
• 人参の煮方
• 玉葱の煮方
• 蕪菁の煮方
• 新豆類の煮方
• 隠元豆の煮方
• 蕃茄の煮方
• 韮の煮方
• 竜鬚菜の煮方
• 菠薐草の煮方
• サラダソースの拵へやう
• サラダの盛附方
• 製油の拵へやう
• パン粉の拵へやう

附録

• 食事方心得
• 西洋食事三十五禁物
• 軽便麺包の製法
• カステーラの製法
• 牛酪菓子の製法
• アイスクリームの製法
• 桃実砂糖煮の法
• 手軽ジンジヨルビアーの製法
• ジヤミの製法

書誌情報

• 印刷：明治21年11月5日
• 出版：明治21年11月8日
• 出版者：久野木信善
• 口述: マダーム・ブラン
• 筆記：洋食庖人
• 奥付著者: 松井鉉太郎
• 印刷社：田中正造
• 發兌：新古堂書店
• 賣捌：各地書林

参考文献

• 『實地應用 軽便西洋料理法指南』：1888年（明治21年）11月8日

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