「𩵔魚油燒トマト餡」の版間の差分
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また、ウグイ、アブラハヤ、タカハヤ、オイカワ、ヌマムツ、カワムツの総称としてハエ、ハヨとも呼ばれる。 | また、ウグイ、アブラハヤ、タカハヤ、オイカワ、ヌマムツ、カワムツの総称としてハエ、ハヨとも呼ばれる。 | ||
| + | 明治時代の兵庫県明石の漁村では「𩵔」は食用海水魚のイサキを指す。 | ||
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2022年4月12日 (火) 05:51時点における版
𩵔魚油燒トマト餡（はゑあぶらやきやきとまとあん）は、 大正11年（1922年）に石塚松雲堂から発行された『新しき研究 和洋料理の仕方』に掲載された料理である。
材料（六人前）
- 𩵔魚：三尾
- バター：大匙山一杯
- トマトソース：五勺
- 塩：少々
- 片栗粉：少々
- 鰹煮出汁：一合
- 胡麻油
- 胡椒
作り方
『新しき研究 和洋料理の仕方』いろは献立集（いの部）
補足
※𩵔魚（ハエ）は、標準和名「オイカワ」というコイ科に分類される食用淡水魚の一種。 また、ウグイ、アブラハヤ、タカハヤ、オイカワ、ヌマムツ、カワムツの総称としてハエ、ハヨとも呼ばれる。 明治時代の兵庫県明石の漁村では「𩵔」は食用海水魚のイサキを指す。
参考文献
- 『新しき研究 和洋料理の仕方』：大正11年1月・石塚松雲堂