「舌のシチウ」の版間の差分

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[[File:Japanese Old Cook Books - Keiben Seiyo Ryori ho Shinan in 1888.jpg|thumb|right|142px|軽便西洋料理法指南]]
 
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== 料理法 ==
 
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牛の舌(舌の用方の部と見合わすべし)二分位づつに切り一人前二片の割合にてシチウのソースにて野菜と共に煮るべし。
 
牛の舌(舌の用方の部と見合わすべし)二分位づつに切り一人前二片の割合にてシチウのソースにて野菜と共に煮るべし。
 
ただしトマトソースにて煮てマカロニを適宜に切り、共に煮れば極めてよし。
 
ただしトマトソースにて煮てマカロニを適宜に切り、共に煮れば極めてよし。
また玉葱を刻み西洋酢にて煮、右の汁にて舌を煮込み用いればあっさりして良しきものなり。
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また玉葱を刻み西洋酢にて煮、右の汁にて舌を煮込み用ゆればあっさりして良しきものなり。
 
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== 関連項目 ==
 
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*[[赤茄子ソース]]
 
*[[赤茄子ソース]]

2022年4月9日 (土) 15:12時点における版

舌のシチウ(Shita Ni Stew)は、1888年(明治21年)11月8日に刊行した『軽便西洋料理法指南』(マダーム・ブラン著、久野木信善が発行)に記載されている料理である。

材料

軽便西洋料理法指南
  • 牛の舌
  • シチウのソース
  • 野菜
  • トマトソース

料理法

牛の舌(舌の用方の部と見合わすべし)二分位づつに切り一人前二片の割合にてシチウのソースにて野菜と共に煮るべし。 ただしトマトソースにて煮てマカロニを適宜に切り、共に煮れば極めてよし。 また玉葱を刻み西洋酢にて煮、右の汁にて舌を煮込み用ゆればあっさりして良しきものなり。

『軽便西洋料理法指南』舌のシチウ

関連項目

参考文献

  • 『軽便西洋料理法指南』:舌のシチウ