蕃茄の煮方

ファイル:Japanese Tomato Sauce - Akanasu no Nikata.png

蕃茄の煮方

蕃茄の煮方（Akanasu no Nikata）は、1888年（明治21年）11月に刊行した『軽便西洋料理法指南』（マダーム・ブラン著、久野木信善が発行）に記載されている料理である。

材料

軽便西洋料理法指南

• 蕃茄
• 塩
• 胡椒
• パン粉

料理法

蕃茄のヘタをくり抜き熱湯にておよそ三四分計も湯煮をほどこし右のヘタより皮を剥き上へ塩胡椒少しとパン粉を振掛け出すべし。 また生のまま皮を剥き小口より薄く切り汁をざっと絞りバターにてあおりたるものをカツレツの附合せに用いてもよし。

関連項目

• トマトソース

参考文献

• 『軽便西洋料理法指南』：蕃茄の煮方

---